卵のウーロン茶煮
- 調理時間
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ウーロン茶と紹興酒でゆで卵を煮込みます。豚肉の脂でこっくり煮込んで、ウーロン茶の風味で後味すっきりです。ホントに。
材料
（
4
人分
）
卵
6個塩
大2(又は酢・大1)豚バラ肉
(塊)400g白ネギ
2本ショウガ
1片ゴマ油
大1刻みネギ
大4<合わせだし>
砂糖
大2ウーロン茶
500ml紹興酒
(又は酒)大2しょうゆ
大3
下準備
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卵は固ゆで卵にする。常温の卵、かぶる位の水、塩又は酢を入れて強火にかける。煮立てば火を少し弱めて12分ゆで、すぐ水に取り、冷めれば殻をむく。豚バラ肉は大きめの一口大に切る。白ネギは3cmの長さに切る。ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。
作り方
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1卵は味がしみ込みやすいように浅く切り込みを入れる。
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2中華鍋にゴマ油を強火で熱し、豚バラ肉の表面に焼き色を付ける。白ネギを加えてサッと炒め、卵、ショウガ＜合わせだし＞を加える。
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3煮立てば20分位、煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮込む。途中何回か鍋を揺すり、上下を返して下さい。卵は半分に切って、器に盛り合わせ、仕上げに刻みネギを散らす。
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