水菜とカブのサラダ

下準備

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  油揚げはフライパンで両面焼き色が付く位パリッと焼き、細切りにする。

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  カブは皮をむき、縦半分に切って、薄い半月切りにする。

• 水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして3～4cmの長さに切り、冷水に放ってシャキッとすれば、しっかり水気をきる。

• 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、更に細切りにして水に放ち、水気を絞る。

  切った野菜はサッと水に放ち、又は水洗いして、切り口を洗うとアクが出にくく、時間をおいても変色しにくくなります。

• 野菜は食べる直前まで冷蔵庫に入れ、冷やしておく。