もずく酢

下準備

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  生もずくはたっぷりの熱湯に入れ、菜ばしでサッと混ぜてザルに上げ、流水で洗い、水気を切る。

• キュウリは薄い輪切りにし、塩をからめる。しんなりしたら、サッと水洗いし、水気を絞る。

• ミョウガは縦半分に切り、更に縦に薄切りにして、水に放ちアクを抜き、水気を軽く絞る。

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  ＜合わせ酢＞を混ぜ合わせる。