<浸し汁>
チンゲンサイは根元を切り落とし、3~4cmの長さに切って水洗いする。
たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、チンゲンサイをサッとゆで、水に取る。粗熱が取れれば水気を切って、<浸し汁>になじませる。器に盛り、かつお節をかける。