<カラメルソース>
<カラメルソース>を作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかける。鍋をゆすりながらカラメル色になり、こうばしい香りがしてきたら熱湯を加える。(かなり激しくジュワジュワ状態になりますので気をつけて下さい)型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜ、コンデンスミルクも混ぜる。
牛乳の半量を鍋で沸騰直前まで温め、1のボウルに少しずつ加えて混ぜ合わせる。鍋に戻して混ぜながら弱火にかけ、トロミがつくまで温める。このとき泡立てないように注意する。
2が温かいうちにふやかしたゼラチンを加えて溶かし、残りの牛乳を加える。鍋の底を氷水にあてながら、トロミがつくまで混ぜながら冷やす。
トロミがついたら、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、冷やしておいた容器に流し入れる。1時間以上冷蔵庫で冷やし固める。
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