鶏手羽先は身の厚い部分に切り込みを入れ、塩、酒をからめて10分おく。
揚げ油を170℃に熱しておく。
トマトはヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。
手羽先の汁気を軽く拭き取り、粗引き黒コショウをまぶしつけ、薄く片栗粉をつける。
170℃の揚げ油に入れ、カリッと色よく揚げ、油切りをする。
器に盛り、トマトを添える。
