アサリの旨味がたっぷり入った、上品な味付けのスープです。
<スープ>
アサリは塩水で殻と殻をこするように汚れを洗い、ザルに上げる。
マイタケは小房に分ける。
鍋にアサリ、マイタケ、酒を入れ、蓋をして中火にかけ、貝の口が開いたら<スープ>の材料を加えて強火にする。
煮たったらアクを取り、火を止めて塩コショウで味を調える。刻みネギを加えひと混ぜし、器によそう。