エノキは袋ごと根元を切り落とし、流水を袋に入れながら、袋ごと洗い、水気を切って3等分の長さに切る。
玉ネギは根元を三角に切り落とし縦5mm幅に切る。
鍋にだし汁、玉ネギを入れ強火にかけ、煮立てばエノキを加える。
玉ネギ、エノキがしんなりすれば、白みそを溶き入れ、煮立つ直前に、刻みネギを加えて火を止め、器によそう。
