天板をのせておやき風に。クルミと全粒分が香ばしい。チーズとナッツがたっぷり入ったパンです!
無塩バターは室温にもどして柔らかくしておく
クルミは160℃で約10分ローストし、冷まして粗く刻んでおく
クリームチーズは8等分にしておく
オーブンを220℃に予熱しておく
インスタントドライイーストをぬるま湯に入れて混ぜ合わせる。
ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2のボウルにぬるま湯で溶いたイースト、無塩バターを加え、カードで混ぜ合わせる。
粉気がなくなったら、生地をひとまとめにして台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台にたたきつける。
生地の表面がなめらかになったら、クルミを加えて混ぜ込む。まんべんなく混ざったら、生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに戻す。ボウルにラップをかけ、温かい所において、一次発酵させる(約50分)。
生地が約2倍の大きさに膨らんだら、台に取り出し、ガス抜きをする。カードで8等分にして、表面がきれいになるように丸め、ラップをかけて休ませる(10分)。
6の生地を手のひらで押して平たくし、クリームチーズをのせる。周囲の生地を中心で集めて包み、しっかりとつまんでとじる。とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
生地に固く絞ったぬれ布巾をかけ、温かい所において、二次発酵させる(約30分)。
生地が約2倍に膨らんだら、オーブンシートをかぶせて天板をのせる。
220℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼く。焼き上がったら生地をケーキクーラー等にのせて冷ます。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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