ジャガイモは皮をむいて1個を2～4つに切る。できたら面取りをし、水に放ってザルに上げる(面取りで取った部分も残しておく)。
牛肉が大きい場合は、食べやすい大きさに切る。
玉ネギは幅1cmのくし切りに、ニンジンは皮をむいて幅7～8mmの半月切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩ゆでして水に放ち、粗熱を取って長さ2cmに切る。
糸コンニャクは食べやすい長さに切る。アク抜き不要の場合は水洗いしてザルに上げ、水気をきる。アク抜きが必要な場合は、鍋にたっぷりの水と共に入れて煮たったら1分ゆで、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。
＜合わせ調味料＞の材料をよく混ぜ合わせる。

作り方

1
鍋にサラダ油を熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、牛肉を加える。
2
牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、ニンジン、糸コンニャクを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁を加える(ジャガイモの面取りで取った部分も加える)。
3
煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、＜合わせ調味料＞を加える。時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで20分位煮る。最後にサヤインゲンを加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛り分ける。