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海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨
- 調理時間
- 30分
魚介のスープに酸味と辛みを加えてトムヤムクン風スープに。最後はつるつるっと春雨で！
<海鮮鍋>
エビ
8～10尾ホタテ
6～8個イカ
1パイタラ
(切り身)2～3切れハマグリ
1～2パック(1パック200g入り)白菜
1/8～1/4株シメジ
1パックレンコン
5～6cm<海鮮鍋/スープ>
白ワイン
大さじ6みりん
大さじ6しょうゆ
大さじ4<トムヤム風鍋/調味料>
酒
大さじ4砂糖
小さじ2酢
大さじ1レモン汁
小さじ2しょうゆ
小さじ1ナンプラー
小さじ2顆粒チキンスープの素
小さじ2豆板醤
小さじ1/2～1赤唐辛子
1～2本ショウガ
(せん切り)1/3片分コショウ
少々<トムヤム風鍋>
パクチー（香菜）
(刻み)適量<卵春雨>
春雨
50～60g卵
1～2個
下準備
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エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗って水気を拭く。
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イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本ずつに切り分ける。胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら幅6～7mmに厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。幅2～3cmの短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して水気をきる。
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タラは骨を取り除き、ひとくち大に切る。
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ハマグリは分量外の薄い塩水につけて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
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シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。
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レンコンは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。
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鍋に＜スープ＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。
作り方
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1＜海鮮鍋＞を作る。鍋に8分目位まで＜海鮮鍋/スープ＞を入れて火にかけ、煮たったらお好みの具を入れ、煮えた物から煮汁と一緒に取り分けいただきます。
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2＜トムヤム風鍋＞を作る。＜トムヤム風鍋/調味料＞の赤唐辛子は半分に折って種を出し、他の＜トムヤム風鍋/調味料＞の材料と合わせておく。
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3海鮮鍋を半分位食べ終わったら、2の＜トムヤム風鍋/調味料＞を入れ、ひと煮たちしたら海鮮鍋の残りの具材を加える。煮えた物から器にスープごと取り、お好みで香菜をのせていただく。
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4最後に、＜卵春雨＞を作る。春雨はサッと熱湯に浸し、ザルに上げて食べやすい長さに切る。卵は溶きほぐす。
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5残った鍋のスープに春雨を加えて2～3分煮、再び煮たったら溶き卵を加える。全体にふんわり混ぜ合わせて完成！
このレシピのポイント・コツ
・＜トムヤム風鍋/調味料＞の量は、スープの量により異なりますので、味をみながら加えて下さい。
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