<調味料>
<水溶き片栗>
卵は割りほぐす。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
<水溶き片栗>をあわせる。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立てば豆腐、<調味料>を加える。再び煮立てば、<水溶き片栗>をまわし入れてトロミをつける。
卵を加え、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、ふんわりと卵が浮かんでくれば火を止める。最後に刻みネギを加えて器によそう。