ハモの落とし
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 134 Kcal
下準備
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骨きりハモは、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、2cm幅に切る。
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キュウリは長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。
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ミョウガは縦半分に切って更に縦に薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。
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大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。
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＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1
ハモは、塩を加えた熱湯に入れ、ハモの身が丸まって白くなったら氷水に取り、ザルに上げて水気をきり、キッチンペーパーで軽く水分を拭きとる。
時間がない場合は、湯引きしたハモを買って、氷水でさっと洗って水気をきり、キッチンペーパーで軽く水分を拭きとると美味しくなりますよ！
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2
あれば砕いた氷を器に入れ、大葉をしき、キュウリ、ミョウガを盛り、（1）のハモを盛り合わせ、＜梅肉ダレ＞を添える。
梅肉ダレはさっぱりですが、ワサビ醤油やからし酢みそでいただいても美味しいですよ。
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