豆腐の甘煮
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 432 Kcal
材料
（
4
人分
）
焼き豆腐
1丁牛肉
(薄切り)300～350g玉ネギ
1個白ネギ
1本エノキ
1袋サラダ油
大1七味唐辛子
少々<調味料>
砂糖
大4しょうゆ
大5～6酒
大5水
150ml<ポーチドエッグ>
卵
4個塩
大2酢
大1
下準備
-
焼き豆腐はサッと水洗いして8等分に切る。
-
牛薄切り肉は4cmの長さに切る。
-
玉ネギは縦半分に切り、1cm幅のクシ切りにする。
-
白ネギは水洗いし、斜め薄切りにする。
-
エノキは袋ごと根元を切り落とし、袋に流水を入れながら袋の上からもむように水洗いし、水気を切って食べやすい束にさばく。
-
糸コンニャクは、食べやすい長さに切って、たっぷりの水と鍋に入れて強火にかけ、煮立てばザルに上げ、水気を切る。
作り方
-
1
＜ポーチドエッグ＞を作る。鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、塩、酢を加えて少し火を弱める。卵を１個ずつ器に割って、お湯にすべりこませるように入れる。卵黄を包み込むようにフォークで白身をまとめ、2～3分そのままゆでる。半熟になれば、穴じゃくしですくってぬるま湯に入れ、酢の臭いを取る。同様に、4個作る。
-
2
鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。色が変われば砂糖、しょうゆ、酒を加え、煮立てばいったん取り出す。
-
3
鍋に他の材料と水を加え、肉を戻して鍋の蓋をし、中火で7～8分煮る。
-
4
全体にしんなりすれば器に盛りあわせ、1のポーチドエッグをのせ、好みで七味唐辛子をかける。
このレシピのポイント・コツ
ちょっとヒント
・ポーチドエッグの代わりに温泉卵をのせてもいいですね。 |
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