田作り（ごまめ）
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 86 Kcal
田作り、と呼ばれるのは、田植えの時に乾燥したイワシを肥料にしていたことから、田を作る魚、という意味。お正月のおせち料理に欠かせない一品。
作り方
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1ごまめは布巾に包み、軽く汚れを取り、フライパンに入れ、弱火で20分位気長に空煎りをする。粗熱が取れた時にポキンと折れるくらいまで火を通す。
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2フライパンに＜合わせ調味料＞を中火にかけ、煮詰まってきたら弱火にし、更に糸を引く位まで煮詰める。
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3ごく弱火にして1を加え、手早くからめて酒を振る。
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4くっつかないようにオーブンペーパー等をしいたバットにあけ、広げて冷ます。
このレシピのポイント・コツ
・＜合わせ調味料＞は煮詰め過ぎると苦味が立ってくるので注意して下さい。
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・盛り付けは、お正月の小さな飾りも、あれば便利。ちょっとのせるだけでお祝いらしいですね。
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