卵、無塩バターは室温にもどしておく
牛乳は人肌程度に温めておく
サツマイモは皮をむいて1cmの角切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をきる。耐熱ボウルに入れ、砂糖大さじ3と牛乳80mlを加えてラップをかけ、ラップに数カ所穴をあけて電子レンジで10分加熱する。サツマイモが柔らかくなったらフォークでよくつぶし、有塩バターを加えて全体を混ぜ合わせる。よく冷まし、3等分に分けてサツマイモ型に形を整えておく
ココアパウダーとシナモンパウダーは混ぜ合わせておく

作り方

1
ボウルに強力粉、砂糖大さじ2、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
2
粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。牛乳90mlのうち少量を加え、指でイーストをすりあわせるようにして溶かし、残りの牛乳と卵も加える。
3
くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜ合わせていく。サッと混ざったら、無塩バターを加え、全体に練り込む。
4
生地を台に移し、手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台にたたきつける。
5
生地がなめらかになったら、こね上がり。生地の表面を張らせるようにきれいに丸める。
6
丸めた生地をボウルに入れ、ラップをかける。温かい所において一次発酵させる(40～60分)。
7
生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。
8
膨らんだ生地をカードですくって台に取り出し、軽く押さえてガスを抜く。
9
生地を3等分にする。表面を張らせるようにして丸める。
10
生地にかたく絞った布巾をかけ、室温で休ませる(10分)。
11
生地を裏返し、麺棒で長さ15cmの楕円にのばす。俵型にしたサツマイモを生地の真ん中において包み、ココアパウダーとシナモンパウダーを生地の表面にまぶす。包丁で斜めに切り、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて生地を並べる。
12
生地にラップをかけ、その上に固く絞った布巾をかける。温かい所において二次発酵させる(約30分)。
13
生地が約2倍に膨らんだら、二次発酵終了。
14
切り口の部分に溶き卵をぬり、黒ゴマを付ける。
15
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ焼く(13～15分)。焼き上がったらクーラーにのせて粗熱を取る。