サバの梅風味照り焼き

下準備

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  サバはきれいに水洗いして水気を拭き取り、身の厚い部分に切り込みを入れる。

• ＜つけ込みダレ＞、＜からめダレ＞の梅干しは種を取り、果肉は包丁でペースト状になるまで叩き、各々他の材料と混ぜ合わせる。サバは＜つけ込みダレ＞に時々上下を返しながら15分漬ける。

• 白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして水に放ち、水気を絞る。(白髪ネギ)

• ミツバは根元を切り落とし、3cmの長さに切り、白髪ネギと合わせる。