1
ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩を加えて泡立て器で軽く混ぜ合わせる。水(40℃)を準備し、イーストを入れて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注ぐ。ボウルの材料をカードで混ぜ合わせる。無塩バターを入れて生地になじませながら、ざっとひとつにまとめる。(この時、カードでボウルにこびりついた生地をこそげ落としながら生地をまとめていくと良い)
2
台の上で生地をこねていく。手の腹を上下に動かしバターのかたまりを、むらなくなじませながらこねていく。ベタつきがおさまり作業台にくっつかなくなる程度まで、こねたら生地を両手で覆いながら乾燥させないようにこねる。時々、生地を作業台の上に打ち付けるように叩く。(こねる時間は10分位が目安)生地の表面がしっとりと、なめらかな状態になれば良い。
3
こねあがった生地はボウルに戻しラップをして暖かい所において2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約35分)
4
指先に分量外の強力粉をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなかったら一次発酵は終了しても良い。
5
げんこつで3～4回程度やさしくガスを抜いた後、カードで6等分にする。生地の表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾を生地に掛けて(10分)休ませる。
6
麺棒で生地を丸く伸ばす(ハムをおいた時に周囲の生地が1cmあく程度の大きさ)ハムをおいて手前から巻く。巻いた生地の右側が上になるようにして二つ折りにする。時計回り90度に動かし生地を縦にする。カードで奥2cmは切らないように注意して生地の中心を縦に切り込む。切り込み部分を開き、天板にのせる。生地をラップで覆い、その上に固くしぼった布巾を掛けて二次発酵させる。(20分)
7
生地がひとまわり大きくなったら二次発酵を終了する。卵を塗り、マヨネーズを絞って焼く。予熱を入れて温めておいたオーブン180℃で10～12分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
8
仕上げにドライパセリを掛ける。お好みでマヨネーズの代わりにピザ用チーズを掛けても美味しいですよ。※今回の強力粉は「カメリア」を使用しています。