サバ切り身はサッと水洗いして水気を拭き取る。
木の芽は飾り用の8枚を取り置き、残りを包丁で刻み、他の＜漬けダレ＞の材料と混ぜ合わせる。
サバ切り身を＜漬けダレ＞に漬け、時々ひっくり返しながら15～20分漬け込む。
＜野菜の甘酢漬け＞を作る。キュウリは薄い輪切りにする。大根、ニンジンは皮をむき、薄い短冊切りにする。合わせて塩でもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞り、＜合わせ酢＞と和える。

作り方

1
予熱したグリルの網に薄く分量外のサラダ油をぬり、盛り付ける側を上にして約1～1.5分焼き、＜漬けダレ＞をハケでぬりながらおいしそうな焼き色がつくまで7～8分焼く。
2
器にサバと＜野菜の甘酢漬け＞を盛り合わせ、飾り用の木の芽をサバにのせる。

このレシピのポイント・コツ

・ビニール袋に切った野菜と塩を入れ、袋に空気を入れて口を持ちシャカシャカと振って塩がからんだら、出来るだけ空気を出して口を縛る。水が出て、野菜がしんなりしたら水気を絞って＜合わせ酢＞と合わせる。
・焦げそうな場合はアルミホイルをのせて焼いて下さい。