圧力鍋で時短！ニシンの昆布巻き

昆布で巻いたニシンを圧力鍋で煮て骨までやわらかく！おせちの定番を気軽に。

材料（ 8 本分）

ニシン

(身欠き)4本

(日高)50g

20g

小さじ1

<調味料>

150ml

大さじ2

大さじ4

大さじ4

ニシンは、分量外の米のとぎ汁につけて1晩置く。エラやヒレを切り落とし、水洗いして縦半分に切る。さらに昆布の幅に切る（ここでは半分に切って、2切れを1本に巻いています）。
昆布は汚れを拭き取り、30分たっぷりの水につけて柔らかくもどし、長さを18〜20cmに切る。昆布をつけておいた水250〜300ml（昆布水）も置いておく。
カンピョウは水でぬらして塩をもみ込み、柔らかくなったら水洗いし、きれいな水に10分つける。しっかり水気を絞り、長さ25cmに切る。幅が広い場合は、半分に切る。

1
昆布を縦に置き、水気を拭き取る。ニシンを手前にのせ、少しきつめに巻き、カンピョウで両端を2ヶ所少しゆるめに結び、昆布の巻がほどけないようにくくる。（ヒント）昆布の幅が短い場合は、2枚重ねて使用して下さい。
2
圧力鍋に（1）の結び目を下にして並べ、＜調味料＞の材料を加え、ヒタヒタまで昆布水を入れて中火にかける。
3
煮たってきたら中火のまま10分煮る。アクが出る場合はアクを取る。圧力鍋の蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして8分加圧する。
4
火を止め、そのまま圧が下がるまで置いておく。圧が下がったら蓋を取って中火にかけ、煮汁が半量になるまで煮含める。粗熱が取れたら、保存容器に入れる。食べる時に食べやすい大きさに切って盛り付ける。