<合わせ梅ダレ>
ゴーヤは種を取って薄切りにして塩を絡め、水分が出てきたら塩ごと熱湯に入れ、サッとゆでて流水で洗って水気を絞る。
玉ネギは縦薄切りにして塩を絡め、水分が出てきたら水洗いして水気を絞る。
<合わせ梅ダレ>の梅干しは種を取って果肉を包丁でペースト状になるまで叩き、他の<合わせ梅ダレ>と混ぜ合わせる。
<合わせ梅ダレ>にゴーヤ、玉ネギを混ぜ合わせ、器に盛る。