<梅ドレッシング>
豆腐は4等分に切る。
キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。
玉ネギは繊維の方向(縦)に薄切りにして水に放ち、ザルに上げる。
梅干しは種を取り、果肉を包丁でペースト状になるまでたたき、他の<梅ドレッシング>の材料と混ぜ合わせる。
器に玉ネギ、キュウリを盛り、その上に豆腐をのせ、<梅ドレッシング>をかけ、ドライパセリをふりかける。