エビは殻と背ワタを取り、尾の先を斜めに切り、腹に斜めに切り込みを入れてまっすぐ伸ばし、塩コショウをする。
鶏ささ身は半分の厚みに切って2枚に分け、あったら筋を取る。酒を振り掛けてラップではさみ、すりこ木等でたたいてエビに巻きやすいように伸ばし、塩コショウを振り掛ける。
大葉は水洗いして水気を拭き取り軸を切り落とす。
＜合わせパン粉＞を合わせる。
レモンは4つに切り、トマトはヘタをくり抜いて8つの食べやすい大きさのくし切りにする。ブロッコリーは小房に分け熱湯でゆで、ザルに上げる。
サニーレタスはせん切りにして水に放ち、水気を切る。

キャベツやレタスのせん切りでもいいですね！
＜合わせソース＞を混ぜ合わせておく。
揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

1
鶏ささ身の水気を軽く拭き取り、白みそを薄く塗って＜衣＞の小麦粉を薄く振り掛ける。縦半分に切った大葉をのせ、エビを包んでしっかり押さえ、小麦粉、溶き卵、＜合わせパン粉＞と＜衣＞をつけ、もう1度しっかり押さえる。
2
170℃の揚げ油でカリッと揚げ、油切りをする。
3
器にせん切りサニーレタス、トマト、ブロッコリー、2のフライを盛り合わせ、レモン、＜合わせソース＞を添える。お好みでサニーレタスにタバスコやマヨネーズを掛けて下さい。