カブは皮付きのままいただきます。カリカリに炒めたチリメンジャコは香ばしく、カブとも良く合います。
カブは葉を切り落とし、皮ごときれいに水洗いして薄いイチョウ切りにし、葉は小口切りにして耐熱ボウルに入れる。
フライパンにゴマ油を熱し、チリメンジャコを色よく炒め、耐熱ボウルに入れたカブの上にかける。
(1)に作り置き甘酢を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
