<スープ>
エノキは水洗いし、根元を切り落として2cmの長さに切り、根元は食べやすい大きさにさばく。
鍋に<スープ>の材料を入れて強火にかけ、ブイヨンが煮溶ければ、水でといた片栗粉を加えてトロミをつける。
エノキを加え、煮立てば溶き卵を細く流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜる。卵がフンワリ浮いてくれば火を止め、器によそい、刻んだプチトマトをのせる。