ナスのコトコト煮

下準備

• 

  ナスはガクの周りに切り込みを入れて、両面に浅く斜めに切り込みを入れる。

• インゲンは軸側を少し切り落として、塩を入れた熱湯でゆで、水に取る。粗熱が取れたら水気を切って食べやすい長さに切る。

• ミョウガは薄い輪切りにして水に放ち、アクを抜いてザルに上げておく。

• 

  ＜調味料＞の干しエビはぬるま湯につけて柔らかくもどし、殻やゴミを取って、細かく刻んでおく。もどした汁はこして、だし汁に加える。