アサリの風味と春菊の苦味がちょっぴり高級感を演出します。
アサリは殻と殻をこする様にしてきれいに洗い、ザルに上げる。
春菊は1枚ずつ葉を摘み取り、長さ2cmに切る。
鍋にアサリ、水、昆布を入れて中火にかけ、煮たつ直前に昆布を取り出してアクを取る。
春菊、酒を加えて弱火にし、アサリの口が開いたら味をみて、薄口しょうゆ、塩で味を調え、器に注ぐ。