小エビのフリッター

下準備

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  エビは塩少々を入れた水で洗い、殻、背ワタを取って水気を拭き取り＜下味＞につけ、軽くもんでおく。

• レモンは4つのくし切りにする。

• クレソンは軸の固い部分を切り落とし、サッと水洗いする。

• キュウリは斜め薄切りにする。

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  ＜衣＞を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でしっかり泡立てる。（ツンと角がたつまで泡立てる。）小麦粉、片栗粉を加え、サックリ合わせ、サラダ油を加えて軽く混ぜ合わせる。

• ＜山椒塩＞を混ぜ合わせておく。