カキはザルに入れ、ボウルに水を張った中で振り洗いし、やさしく汚れを落とす。塩を入れた熱湯に入れ、20～30秒くらいで取り出し、水洗いしてキッチンペーパーなどで水気を拭き、塩コショウする。
キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。
＜合わせソース＞を混ぜ合わせる。
揚げ油を180℃に予熱する。

作り方

1
カキに小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつける。

衣がはがれやすいと揚げた時にバチバチはねるので、衣はしっかりつけておきたいですね。小麦粉、卵、小麦粉、卵と2回つけ、最後にパン粉をつけると、はがれにくくなりますよ。
2
揚げ油に入れ、カリッと色よく揚げる。
3
器にご飯をよそい、せん切りキャベツとカキフライを盛り、＜合わせソース＞を掛ける。プチトマトとレモンを添える。