エビ入りマーボー豆腐

下準備

• 絹ごし豆腐はキッチンペーパー等で包んで軽く水気を切り、2cm角に切る。

• 

  エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背わたを取り除き、分量外の塩水でサッと洗って水気を拭き取る。

• ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

• 白ネギは1/2本はみじん切りにし、残りは4cm の長さで、繊維の方向に細くせん切りにして水に放つ。(白髪ネギ)

• ＜合わせ調味料＞をよく混ぜ合わせておく。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。