鶏砂ぎものサラダ

下準備

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  砂ぎもは熱湯に酒、ショウガの薄切りを加えた中に一緒に入れゆで、臭みを取りザルに上げ、粗熱が取れれば薄切りにする。

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  レタスは一口大に手でちぎり、冷水に放ってパリッとすればしっかり水気をきる。

• 白ネギは4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦に細切りにして冷水に放ち、しっかり水気を絞る。(白髪ネギ)

• 香菜又はミツバは根元を切り落とし、4cmの長さに切り、冷水に放って水気をきる。

• ＜ドレッシング＞のショウガは皮をむいて細かいみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。