イワシのフライ

下準備

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  イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、両面に塩コショウをふる。

• キャベツはせん切りにし水に放ちパリッとすれば水気をきる。

• レモンは4つに切る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。