カジキは食べやすい大きさに切って、塩コショウを軽くもみ込み、カレー粉をまぶした後に小麦粉を薄くつける。
カジキはあらかじめキッチンペーパーで水気をしっかりおさえます。
フライパンにオリーブ油を熱し、カジキを入れて火にかけ、蓋をして2分ほど焼いてきつね色になったら、ひっくり返す。白ワインを振りかけて、再び蓋をして弱火で3分焼く。
蓋をとり、火を強めて汁気を飛ばし、両面に焼き色がついて中心まで火が通ったらできあがり。イタリアンパセリを飾る。
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