基本の甘酒
- 調理時間
- 10分 ＋発酵・焼く時間
「飲む点滴」と言われるほど栄養豊富な甘酒。麹を使った甘酒はノンアルコールなのでお子様にもピッタリ。
下準備
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炊飯器に研いだお米を入れて普通の水加減(分量外)でご飯を炊く。
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米麹は手でほぐしておく。
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炊きたてのご飯に水を加えてよく混ぜ、ご飯の温度を63℃に下げる。63℃になったら、ほぐしておいた米麹を加え混ぜ合わせる。温度は55～58℃位に下がる。
作り方
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1炊飯器の蓋をあけたまま、清潔な布巾で覆い、保温ボタンを押す。55～60℃を保ったまま、3～4時間ごとに全体をかき混ぜながら、10～12時間保温する。
米粒がお粥のようにふやけて、十分な甘みが出たら出来上がりです。
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2同量の水で薄めてお召し上がりください。
水の量はお好みで調節してください。今回は、薄めた後、800～1000mlになりました。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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