大根、ニンジンは皮をむき、細いせん切りにする。
キヌサヤは筋を引き、大根にあわせて細いせん切りにする。
＜ちょっとヒント＞ ジュリアンとはフランス語で、女性の髪の毛の様に細いという意味です。
鍋に固形ブイヨン、水を入れて強火にかける。煮立てば野菜を加え、再び煮立てば塩、コショウで味を調え、火をとめる。
