<合わせだし>
里芋は皮をむいて水洗いし、塩でもみ、水洗いして水気を切る。里芋が大きい場合は、ひとくち大に切って下さい。
鍋に里芋と＜合わせだし＞を入れ、強火にかける。煮立てば少し火を弱め、落とし蓋をして15～20分煮含め、竹串がス～ッと刺されば、器に盛り、おろしユズを散らせる。
