ほうれん草はきれいに水洗いし、水気を切って4cmの長さに切る。
シメジは石づきをきり落とし、小房に分ける。
フライパンにバターを熱し、シメジ、ほうれん草を炒めあわせる。全体にしんなりすれば、塩コショウで味を調える。
マイタケやエリンギ、マッシュルームとソテーしても美味しいですね。