アジのタタキ

下準備

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  アジの皮はむく。小骨がある場合は抜き、皮が付いている場合は皮を下にして置き、頭側の皮と身の間に包丁の背を入れ、皮を左手で引っ張るように、包丁の背は滑らせるように削く。サッと冷水で洗い、水気を拭き取る。

• ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。

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  大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に横に細切りにし、水に放って水気を絞る。