<ワサビじょうゆ>
長芋は皮をむき酢水に放ちアクを抜く。
紫玉ネギは縦に薄切りにして水に放ち、軽くもみ洗いし水気を絞る。
貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、水気を切る。
長芋の水気を拭き取り拍子切りにする。
器に長芋、紫玉ネギ、貝われ菜、お造りを盛り合わせ、食べる直前に、合わせた<ワサビじょうゆ>をかける。