<合わせ調味料>
ゴボウはたわしで水洗いし、すりこぎで軽くたたく。4～5cmの長さに切り、太いものは2～4つに切る。鍋に酢を少々を加えた水とゴボウを入れ、5～6分柔らかくゆでる。
鍋に＜合わせ調味料＞を煮立て、下ゆでしたゴボウを加える。汁気が半分位になるまで中火で煮て、味を含ませる。
火を止めてすり白ゴマを加え、全体に和えて、器に盛る。
