マグロの赤身が大きい場合はひとくち大に切る。
長芋は厚めに皮をむき、酢少々を入れた水につけ、アクを抜く。
長芋は水気を拭き取り、すりおろす。
器にマグロを盛り付けておろした長芋を掛け、のりを散らして練りワサビを添え、しょうゆを掛けていただく。