<合わせダレ>
新ゴボウはたわしで水洗いし、すりこ木で軽く叩く。4~5cmの長さに切り、太いゴボウの場合は縦に2~4つに切る。鍋に酢を少々を加えた水とゴボウを入れ、3~4分柔らかくなるまでゆでる。
<合わせダレ>を混ぜ合わせる。
<合わせダレ>にゆでた新ゴボウを加えて和え、器に盛る。