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エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立て

調理時間
1時間

ゼリーとムースの2層仕立て。エビとウニを添えて今夜はちょっとだけ贅沢に。

エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立て
材料  ( 4 人分

  

カレー粉

少々
  

バター

10g
  

卵白

15g

エビ

6尾

ウニ

適量

<飾り用>

  

金箔

適量

<イカスミマヨネーズ>

  

マヨネーズ

少々

<サフランマヨネーズ>

  

サフラン

少々
  

少々
  

マヨネーズ

少々

<コンソメゼリー>

  

100ml

<アプリコット・ドレッシング>

作り方

  1. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方1
    1

    エビは背ワタを取り、熱湯でゆでて殻をむき、2cm位に切る。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でゆでて冷水に取り、冷めたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。

  2. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方2
    2

    <アプリコット・ドレッシング>、<イカスミマヨネーズ>、<サフランマヨネーズ>の材料を混ぜ合わせる。

  3. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方3
    3

    <コンソメゼリー>を作る。板ゼラチンは分量外の冷水でもどしておく。鍋に水、固形スープの素を入れて火にかけ、固形スープの素が溶けたら火を止めて、もどしたゼラチンを加えて溶かす。

  4. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方4
    4

    型にウニとブロッコリー、エビを入れ、(3)の<コンソメゼリー>を流し入れ、冷やし固める。※コンソメゼリーはできあがりの表面にぬる分を残しておく。

  5. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方5
    5

    <カリフラワーのムース>を作る。板ゼラチンは分量外の冷水でもどしておく。カリフラワーは小房に分け、熱湯でゆでる。卵白は泡立て、生クリームは8分立てにする。

  6. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方6
    6

    ミキサーにカリフラワー、コンソメスープ、もどしたゼラチン、カレー粉、バターを入れてかくはんする。

  7. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方7
    7

    (6)を冷やして(5)の卵白、生クリームを加え、混ぜ合わせる。固まったら、(4)の<コンソメゼリー>の上に入れてさらに冷やし固める。

  8. エビとブロッコリーのゼリー寄せガトー仕立ての作り方8
    8

    (7)が固まったら型から出して器に盛り、ハケで(4)の残しておいた<コンソメゼリー>をぬる。金箔、セルフィーユを飾り、周りに<アプリコット・ドレッシング>、<イカスミマヨネーズ>、<サフランマヨネーズ>を飾る。型はゼリー型、プリン型など何を使っていただいてもいいですが、なければグラスなどを使用してもいいですよ。生クリーム、卵白は使用するのは少量ですが、泡立てやすい分量で泡立てて、必要な分量だけ使用して下さい。

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