ナメコは石づきがあるものは切り落とし、小房に分ける。
エノキは根元を切り落とし、3~4cmに切ってほぐす。
卵は溶きほぐす。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮たったらナメコとエノキを加え、弱火で1~2分煮る。
しょうゆ、酒、塩で味を調え、強火にして溶き卵を回し入れ、ふんわりと浮かんできたら火を止める。器に注ぎ、お好みでミツバを加える。