鯛シャブ

下準備

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  鍋に水と昆布を入れて30分以上置き、昆布だしを作る。そのまま火にかけ、煮立てば昆布を取り出し、酒、塩を加える。(鍋の大きさによって、水の量を加減して下さい)

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  青菜は根元を落とし5cmの長さに切る。幅のあるものは縦に2～3つに切る。

• 大根、ニンジンは皮をむき、ピーラーやスライサーで縦に薄く削いでおく。

• 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。

• エノキは根元を落とし、食べやすい束にさばく。

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  ＜ポン酢ダレ＞を混ぜ合わせる。