<からしダレ>
チンゲンサイは葉を1枚ずつはずして水洗いし、3cmの長さに切り、更に縦細切りにする。
菊菜も葉を1枚ずつ軸からはずし、3cmの長さに切り揃える。
＜からしダレ＞を混ぜ合わせる。
熱湯でチンゲンサイと菊菜を好みの固さになるまでゆで、ザルに上げ、お玉等で押さえて水気を絞る。
＜からしダレ＞に1の青菜を加えて混ぜ合わせる。
