大根おろしがとてもさっぱり。
<調味料>
シメジは石づきを切り落として小房に分ける。
大葉は軸を切り落として細切りにし、水に放って水気を絞る。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら<調味料>を加える。再び煮立ったら、シメジ、大根おろしを汁ごと加える。
フツフツしてきたら、サッと水洗いした豆腐を手で崩しながら加える。豆腐が温まったら器に注ぎ、大葉をのせる。