<衣>
鮭は骨があれば抜き、ひとくち大に切って塩コショウを振る。
<衣>の小麦粉に水をトロリとする位加え、混ぜ合わせる。
鮭の水分を軽く押さえ、<衣>を通してパン粉をつける。
170℃の揚げ油で(3)をキツネ色になるまで揚げ、油をきる。サラダ菜、プチトマト、タルタルソースを添える。