イカ団子トマトソース

下準備

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  イカは足を持って引き抜き、胴はエンペラを取って1枚に開き、皮をむく。足は目の際からワタを切り離し、くちばしを取って皮をむき、足の吸盤を削ぎ落とし、胴と共に細かく切って包丁でたたく。

• バジル、ブラックオリーブは細かいみじん切りにする。

• ＜トマトソース＞を作る。トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れたら冷水に取り、水気をきって皮をむく。横半分に切って種を取り、粗めのみじん切りにする。玉ネギは細かいみじん切りにする。＜トマトソース＞の材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫でなじませる。