金目鯛の煮付け

材料（ 4 人分）

金目鯛

4切れ

1株

1パック

250～300ml 作り方 >>

または

<調味料>

100ml

大3

大1

大3.5

1片

金目鯛は水洗いして水気を拭き取り、網シャモジにのせて熱湯に入れ、色が変わるくらいにサッと下ゆでする。
チンゲン菜は1枚ずつはがしてきれに水洗いし、3～4cmの長さに切る。幅のあるものは幅を2～3等分に切る。

チンゲン菜以外に小松菜やほうれん草の場合は、水洗いし熱湯でサッとゆでて、水に取る。粗熱が取れれば、水気を絞って根元を切り落とし、3～4cmの長さに切る。
シメジは石づきを切り落とし、小房にわける。
＜調味料＞のショウガは皮をむき、せん切りにする。

1
鍋にだし汁、＜調味料＞を入れ強火にかけ、煮立てばいったん火を止めて金目鯛を重ならないように並べて入れ中火にかける。
2
再び煮立てば、アルミホイル又はクッキングシート等の中央に穴を開けて、落とし蓋をし、全体に煮汁がまわり、ふきこぼれない火加減にして、煮汁が半量位になるまで（15分位）煮る。
3
鍋のあいた部分にシメジを加え、シメジがしんなりすればチンゲン菜を加え、煮汁をからめて火を止め、少し冷めるまでそのままおいておく。

白身魚のように身がポロッと外れて食べやすいものは、熱いうちは身が崩れやすいので、少し冷めてからの方がきれいに盛り付けられますよ!
4
フライ返し等を使って器に魚を盛り、シメジ、チンゲン菜を盛り合わせる。残った煮汁を強火にかけて温めて、全体に回しかける。